首先，明胶是最常见的动物胶，它通常由猪皮、牛骨或鱼鳔提取而成。明胶广泛应用于糖果、果冻、酸奶和肉制品中，是增稠剂和稳定剂的重要成分。由于其良好的凝固性，许多甜点和沙拉酱的制作中都离不开明胶。
其次，鱼胶是一种以鱼类（如鳕鱼）为原料的胶。与明胶相比，鱼胶的溶解性更好，且具有较低的过敏风险，适合一些对猪或牛肉过敏的人群。鱼胶常用于高档鱼肉产品和一些特殊饮食要求的食品中。
另外，还有一种较少使用但独特的动物胶——角胶。它通常由大角羊或鹿等动物的角提取，主要用于医药领域，尤其是在某些止血材料和敷料中拥有重要应用。
虽然动物胶在许多食品和药品中发挥着重要作用，但随着素食主义者和对动物福利关注度的提高，一些企业开始研发植物基替代品，如海藻凝胶和果胶。这表明，在未来的市场中，动物胶的配方和使用可能会发生变化，以适应消费者的需求和环境保护的趋势。总之，美国市场中的动物胶类型多样，既满足了传统食品加工的需求，又面临新的挑战和机遇。
